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如何使用豆腐機制作彩色豆腐?詳細的工藝流程看這里!

使用豆腐機制作的彩色豆腐與傳統豆腐一樣,都是以大豆為原料。不同的是,它在制作中加入天然蔬菜果汁輔料,形成天然色彩,使用豆腐機制作彩色豆腐的基本工藝與傳統豆腐略同,關鍵工序是菜汁的加入。為了幫助大家更好的使用豆腐機,接下來的文章廠家就為大家分享一下彩色豆腐的制作工藝。

 

菜汁的PH值要調整到6.0—6.5之間,這樣產品的質地細嫩,有光澤、彈性大,且使得豆腐機的出品率高


榨取萊汁選取新鮮的蔬菜,清洗干凈,切碎搗爛,而后榨取汁液,過濾除去菜渣。菜汁的PH值小于6時,彩色豆腐凝固不完全,產品質地過于軟嫩松散。PH值大于6.5時,產品質地粗硬易斷,表面粗糙。所以菜汁的PH值要調整到6.0—6.5之間,這樣產品的質地細嫩,有光澤、彈性大,且使得豆腐機的出品率高。

 

使用豆腐機進行彩色豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例


使用豆腐機進行彩色豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小,不易使豆腐著色;菜汁過多則會產生青草味,使風味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。其次;在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸時間不宜太長;以免損傷菜汁中的營養成分。菜汁加入后要充分攪拌,混合均勻,以免影響成品色澤。

 

蔬菜汁要在豆漿基本煮好后再加入豆腐機,加入后煮沸2—3分鐘即可


為了提高菜汁的利用效率,減少用量,可以考慮菜汁的濃縮。若菜汁濃縮至1/2,每100毫升豆乳由原來需加入16毫升改為只需加入8毫升即可,產品的質量跟未濃縮時相差不大。蔬菜汁要在豆漿基本煮好后再加入豆腐機,加入后煮沸2—3分鐘即可,時間過長會使維生素變性,太短則達不到消毒滅菌的作用。煮好的豆漿與菜汁混合液進入點漿工序時,其溫度一般在90~C一95℃,豆漿濃度約為8度。根據環境溫度加入適量的冷水,使豆漿溫度降至70C一80℃,濃度相應地降至7.5度左右時開始點漿?!揪唧w可參考《豆腐機安裝有學問掌握技巧無煩惱》的相關內容】

 

由此可見,彩色豆腐的制作工藝與傳統豆腐大致相同,都是使用豆腐機進行操作。希望以上的文章內容能為大家提供一些有效的參考意見。如果您還想了解更多的相關內容,請繼續關注我們的官方網站,感謝閱讀。


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