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豆腐皮機加工過程中出現的意外現象和處理對策

豆制品文化在我國發展已久,其中豆腐皮的吃法也是很豐富多樣,由于手工生產麻煩費時,完全跟不上市場所需,而豆腐皮機,只需1-2人即可生產豆腐皮,所生產的豆腐皮成本低產量高,寬窄厚薄均可調整、產品色澤一致、筋度好吃、口感良好,開創了豆腐皮生產方面一次新的改革。下面我們就來聊聊豆腐皮機在加工過程中遇到的問題以及處理辦法。

 

在豆腐皮機點腦過程中沖漿不均勻,石膏粉沒有和豆汁均勻地進行反應


一、在點漿后豆腐腦中混雜著乳白色豆漿問題

1、在豆腐皮機點腦過程中沖漿不均勻,石膏粉沒有和豆汁均勻地進行反應。

2、石膏粉本身就有好壞之分,石膏粉在水中攪拌均勻后,手感細膩,沒有沉淀和黑色顆粒較好,如果不是此類情況,但是出現以上的問題,可以換石膏或者加量不可再動,可以將問題豆腐腦放入攪拌桶中,抓入一把石膏粉,放入水勺中,化成汁,開啟調速開關,將其慢慢倒入,待均勻后,停止攪拌靜止2-3分鐘,隨后進行潑腦,注意潑腦過程中,調速要跳到低,在不散腦的情況下,閥門稍微大一些在潑腦過程中出現倒流腦和豆腦擴散的情況是由于在煮漿中,沒有將豆汁煮到沸點。

二、豆汁水分過膏用量過少

包布在蒸煮過程中,沒有煮透,在包布上殘留豆油和酸性物質;將包布空隙堵塞,如果岀現上述問題,可根據具體原因進行糾正處理。豆腐皮機工作結束后,攪拌桶和機器清洗,將包布在剝皮機下方的槽囗中散開在解包過程中注意不要將包布散困,在布下面放置一要繩子,待包布整齊散落后將繩子扎緊。

三、豆腐皮機生產工序簡介

1、煮漿。煮漿時間的長短跟豆腐皮的質量和產量有一些關系。

2、點漿。點漿的溫度在85度左右,如果做厚豆腐皮,溫度可以在90度以上,豆腐腦以稠塊狀為宜,如果想做薄的豆腐皮,以糊狀為宜。

3、潑皮。將卷好的包布,低卷布卡在豆腐皮機的較前端的槽口中從夾棍中拽出。經簸稹底部到前端擺平,再將第二卷蓋布從夾棍底部拽岀與布重疊即可將點好的豆腐腦倒進攪拌桶中,待滿桶后開啟調速開關,剛開始以較大的速度攪拌,待豆腐腦攪拌均勻,將其調到中速,開啟傳送帶,右手握住閥門。將閥門打開,使豆腐腦從分腦器中均勻流出,左手按住包布送行13米左右,進行潑皮、隨著豆腦的減少逐漸減速,在潑皮過程中可隨豆腦的減少隨時添加豆腐腦,添腦套調加速度,調小閥門壓榨,將折疊好的豆腐皮罩上方盒,從折疊機拉入龍門架進行壓榨成型剝皮。將壓榨成型好的豆腐皮從中取出,放在剝皮機上進行卷布剝皮:將蓋布一頭拽出,從夾千下邊經毛刷拽出,再經上桿返回卷筒上,將卷布桿搓在包布上,將卷好的卷布桿加入兩頭槽口中開啟開關進行卷布,卷布時以兩邊,布邊整齊為準,將蓋布卷好后再將帶有豆腐皮的底布,以同上方法進行剝皮卷布,在剝皮過程中可以停機34次,分次將剝下的豆腐皮拿岀來,擺放整齊即可。將整理好的豆腐皮以3-4張為一組進行晾曬,待晾曬,進行冰箱儲存?!揪唧w可參考《豆腐皮機是如何工作的?豆腐皮機制作工藝流程大揭秘》的相關內容】

 

本篇文章向大家詳細介紹了豆腐皮機加工過程中出現的意外現象和處理方法,相信大家在仔細閱讀后都有所收獲,今后再遇到此類問題后可以冷靜應對了,如果大家還有其他方面的問題,歡迎大家在線咨詢我們的熱線客服,尋求幫助。


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