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小述豆腐皮機加工產品時葡萄糖酸內質點漿的比例

不知道大家是否了解豆腐皮機葡萄糖酸內質點漿的比例要求,葡萄糖酸內酯的生產方法主要有兩種。一種是以葡萄糖為原料,經黑曲霉菌株發酵生成葡萄糖酸鈣,再轉化成葡萄糖酸內酯;另一種是以葡萄糖酸鈣為原料,經酸化脫鈣得葡萄糖酸,再經減壓濃縮而制得葡萄糖酸內酯。接下來就為大家詳細介紹一下豆腐皮機加工產品時葡萄糖酸內質點漿的比例。

 

豆腐皮機內酯的特點是在水溶液中能緩慢水解,具有特殊的遲效作用,使pH值降低,對蛋白質凝固起到很好的作用


這是一種酸性凝固劑。為白色結晶或結晶性粉末,幾乎無臭,味先甜后酸。易溶于水60g/100mL,稍溶于乙醇,幾乎不溶于乙醚。新配制1%水溶液的pH值為3.5故亦可作酸味劑用。熱穩定性低,在153℃左右分解,在水中緩慢水解形成葡萄糖酸及其6-內酯和Y-內酯的平衡混合物。其水解速度可因溫度或溶液的pH值而有所不同,溫度越高或pH值越高,水解速度越快。用作凝固劑時,相對豆漿的較適用量為0.25%~0.26%。

豆腐皮機生產豆腐皮方法是將煮沸的豆漿冷卻到40℃以下,然后加入內酯,用封口機裝盒密封,隔水加熱至80℃,保持15min,即可凝固成豆腐。豆腐皮機內酯的特點是在水溶液中能緩慢水解,具有特殊的遲效作用,使pH值降低,對蛋白質凝固起到很好的作用。具有質地細膩、潔白細嫩、滑嫩可口、保水性好、防腐性好、保存期長、無傳統用鹵水或用石膏點的豆腐所具有的苦澀味,且使用較方便等優點,一般在夏季放置2~3d不變質。

利用葡萄糖酸內酯點漿工藝簡便,便于操作和連續化生產,省去了笨重的壓榨工序包括翻板、鋪布等,節省了勞力,適宜于豆腐皮機夏季生產,延長了保藏時間;豆腐皮質地細嫩,有光澤,清潔衛生,銷售方便。對于含水量較少、韌性較強的豆腐皮等是通過豆腐皮機二次加工而成的,要用傳統的鹽類凝固劑,因為葡萄糖酸內酯加工的豆腐含水量大,不適合進行二次加工??梢詫⑵咸烟撬?&內酯與其他凝固劑配合使用,效果更佳?!揪唧w可參考《【技術干貨】手把手教你如何正確清洗豆腐皮機》的相關內容】

 

本篇文章主要向大家介紹了豆腐皮機加工產品時葡萄糖酸內質點漿的比例使用要求,相信大家在仔細閱讀完本文后,對本文所講有所收獲。如果大家還有不懂的地方想要了解,歡迎大家在線咨詢我們的熱線客服,期待大家隨時反饋咨詢。


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